Ingredientes:

- 1kg de tomates maduros

- 4 cebollas cortadas en cubitos

- 2 cucharadas de café de semillas de hinojo

- 2 cucharadas de café de las semillas del coriandro

- 4 clavos

- 2 pellizcos de jengibre

- 4 dientes de ajo

- 1 ó 2 guindillas

- pimienta/sal

- 1L de tomate frito

- 250ml del vinagre de vino rojo

- Azúcar (para quitar acidez al tomate)

- puñado de albahaca

Preparación:

1. Freír la cebolla en la cacerola 15 minutos hazta que tenga aspecto caramelizado

2. En una maja y un mortero, machacar juntos las semillas del hinojo, las semillas del coriandro y los clavos.

3. Agregar el jengibre, el ajo, y las guindillas a la cacerola.

4. Agregar la mezcla de especias. Agregar un pellizco de sal y de pimienta.

5. Agregar los tomates, y la albahaca.

6. Agregar el tomate frito junto con el vinagre de vino rojo y el azúcar cruda. Cocinar a fuego medio-bajo 30 minutos hasta que adquiere un aspecto brillante.

7. Apagar. Si la albahaca es en hojas en vez de en polvo quitala.

8. Batir todo en la batidora.

9. Embotellar en botellas con un embudo.