Preparación de Cheesecake:

1. A fuego lento, unir 200 cm³ de leche, 100 gramos de azúcar, la ralladura de un limón y 30 gramos de gelatina. Una vez que entibie la mezcla, agregarle (fuera del fuego) los 250 cm³ de leche restantes.
2. Aparte, mezclar en un bol 3 huevos, 100 gramos de azúcar y 850 gramos de queso crema.
3. Hacer un batido a medio punto con 500 cm3 de crema de leche y 100 gramos de azúcar.
4. En una ollita poner 200 gramos de frutos rojos con un chorro de oporto y dejar reducir a fuego bajo, revolviendo periódicamente hasta que, sin romperse los frutos, se forme una salsa espesa.
5. Unir la pasta que obtuvimos con el queso crema y la crema de leche batida a medio punto, con movimiento envolvente.
6. Agregar la leche a la mezcla, siempre con movimientos envolventes, hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Forrar un molde con pionono y rellenar.
8. Dejar reposar en frío durante 2 horas.
9. Decorar con el coulis de frutos rojos sobre la torta o la porción.