Ingredientes (3 porciones)

Salmon rosado – 1 penca

Wasabi hidratado – 2 cucharaditas

Arroz para sushi – 4 tazas

Preparación

1. Retirar la piel fileteando con un cuchillo filoso, deslizarlo a 30º entre la piel y la carne.
2. Dividir la penca a lo largo por la mitad y cortar laminas de 2mm de espesor en un angulo de 45º con respecto al trozo de pescado.
3. Humedecerse las manos con agua avinagrada, colocar sobre la mano izquierda un trozo de salmón.
4. Con un dedo, untar el wasabi hidratado.
5. Tomar una porción de arroz del tamaño de una nuez y formar un ovalo.
6. Colocar el arroz en el centro del salmon y dar vuelta el conjunto de manera que ese último quede hacai arriba.
7. Presionar los bordes para perfeccionar su forma y acomodar en una fuente.

Variantes de pescados: atun rojo, pez espada, mero, besugo, pejerrey, merluza negra, langostinos, pulpo, calamares.

Por Choly Berreteaga, Revista Rumbos