Preparación del  Rack de cordero con batatas y hongos glace:

1. Macerar, por lo menos una hora, el costillar de cordero de 6 costillas en un fondo de cordero con un toque de vino blanco, una pizca de ajo y perejil.
2. Salpimentar a gusto y cocinar en horno moderado durante una hora y media. Cortar una batata y media en dados, freírla y reservar.
3. Hacer un caramelo con 100gramos de azúcar y 2 cucharadas de caldo de verduras, saltear en el caramelo las batatas y reservar, dorar 10 mitades de champiñones en manteca.
4. Presentar el costillar en dos partes, entrelazados con la guarnición a un lado.